Argentina presencia cambios profundos en cómo circula la carne vacuna desde productores hasta mesas de consumidores. El dato clave aparece en un informe del Departamento de Agricultura estadounidense: tres de cada cuatro ventas de carne vacuna se concentran en supermercados durante los primeros seis meses del año.

Este desplazamiento comercial ocurre bajo condiciones particularmente difíciles. El consumo argentino de carne vacuna atraviesa una de sus etapas más críticas en la historia, lo que amplifica los efectos de la reconfiguración distributiva.

La carnicería tradicional de barrio, institución que marcó el comercio de proximidad durante generaciones, ve erosionada su posición central. Donde antes era natural comprar proteína animal con el carnicero del cuadra, ahora la mayoría recurre a pasillo de frescos de un supermercado.

Este cambio responde a múltiples factores. Los supermercados ofrecen competitividad de precios derivada de operaciones a escala, conveniencia de compra única para diversas necesidades, y estrategias promocionales que atacan directamente. Las carnicerías, por su parte, compiten desde desventaja estructural en un mercado con demanda decreciente.

El noventa y uno por ciento que quedaría fuera del dominio de supermercados corresponde en realidad al veinticinco por ciento restante, fragmentado entre canales diversos. Esto significa que carnicerías especializadas, negocios independientes y otras formas de venta comparten apenas una cuarta parte.

Para productores ganaderos, la concentración distributiva también genera presión. Con poder de compra concentrado en pocas cadenas minoristas, los márgenes de negociación se ajustan. El resultado es una cadena de valor donde la mayor parte de transacciones se canaliza a través de estructuras empresariales grandes.

Los datos estadounidenses documentan un proceso que actores locales del sector ya viven. La geografía comercial de la carne en Argentina se reescribe, trasladando poder y volumen hacia formatos de gran escala, en detrimento de la estructura tradicional.

Imagen: Markus Spiske / Pexels – Con informacion de Bichos del Campo